Ya sabes, [la piel] sucede en la etapa de la salsera - ¿verdad? - o esto ocurre cuando intentas mantenerlo caliente. Así que la forma en que evito esto es mantener mi salsa - en el segundo que está hecho, lo pongo en un termo, que lo mantendrá caliente y evitará que el aire llegue a la superficie. Y la mantengo ahí hasta el último momento. Lo último que sale a la mesa es la salsa, y la vierto del termo y la traslado inmediatamente.