Un poderoso filete porterhouse de una pulgada y media de grosor, caliente y chisporroteando desde la plancha; espolvoreado con fragante pimienta; enriquecido con pequeños trozos fundentes de mantequilla de la frescura y autenticidad más irreprochables; los preciosos jugos de la carne goteando y uniéndose a la salsa, archipiélago de setas; uno o dos municipios de grasa tierna y amarillenta adornando un distrito periférico de este amplio condado de bistec; el largo hueso blanco que divide el solomillo del lomo todavía en su lugar.