¿Qué buscamos realmente en la comida? No son las calorías, ni tampoco el volumen o la masa. Es, de hecho, nutrición: micronutrientes, que incluyen vitaminas, minerales, antioxidantes y fitoquímicos. Son componentes por los que se puede asignar un valor a los alimentos y, por tanto, decidir objetivamente si merece la pena comerlos.