Me propongo aportar la prueba... de que así como siempre se encuentra un fermento alcohólico, la levadura de la cerveza, allí donde el azúcar se transforma en alcohol y ácido carbónico, siempre se encuentra un fermento especial, una levadura láctica, allí donde el azúcar se transforma en ácido láctico. Y, además, cuando cualquier sustancia plástica nitrogenada es capaz de transformar el azúcar en ese ácido, la razón es que es un nutriente adecuado para el crecimiento del fermento [láctico].