¡Dioses! Pero no te quedas de brazos cruzados todo este tiempo. No. [...] [L]a masa se cuida sola. [...] Aunque no puedes acelerar el proceso, puedes ralentizarlo en cualquier momento colocando la masa en un lugar más fresco [...] y luego continuar donde lo dejaste, cuando estés listo para hacerlo. En otras palabras, tú eres el jefe de esa masa.