Una sorpresa es lo profundamente implicado que está el sistema alimentario en el cambio climático. No creo que la gente lo haya tenido en cuenta hasta hace muy poco. Entre el 25% y el 33% de los gases del cambio climático pueden atribuirse al sistema alimentario. También me sorprendió que las enfermedades que damos por sentado que nos matarán (cardiopatías, cáncer, diabetes) eran prácticamente desconocidas hace 150 años, antes de que empezáramos a comer de esta manera.