Si es nuevo en el mundo del ahumado, el primer plato que le sugiero que ahume es una paletilla de cerdo. A diferencia de la falda o las costillas, la carne es intrínsecamente tierna. Está muy bien marmoleada tanto en el exterior de la paletilla como en toda la carne, así que aunque se cocine demasiado, aunque se produzca un pico de temperatura, es muy difícil que se estropee. Suele salir húmeda, crujiente y deliciosa, le hagas lo que le hagas.