De la Cocina. Este es un arte de varias formas, cuyo objeto es dar a las observaciones ordinarias la apariencia y el carácter de las del más alto grado de precisión. Uno de sus numerosos procesos consiste en hacer multitud de observaciones y, de entre ellas, seleccionar sólo las que concuerden o estén muy cerca de concordar. Si se hacen cien observaciones, el cocinero debe sentirse muy infeliz si no puede elegir quince o veinte que le sirvan.